|
Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań. |
|
Rodzaje makaronów:
|
| Anelli |
| Agnolotti |
| Bavette, Bavettine |
| Bigoli |
| Cannelloni |
| Conchiglioni |
| Eliche |
| Farfalle, Farfalline, Farfalloni |
| Fusilli |
| Gemelli |
| Gnocchi, Gnocchetti |
| Lasagne, Lasagnette |
| Linguine |
| Penne, Penne Rigate |
| Pizzoccheri |
| Ravioli |
| Rotelle, Ruote |
| Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni |
| Spighe |
| Tagliatelle |
| Tortellini |
| San domino |
Miłóśnicy makaronów...
ajstarszy makaron znaleziono w Chinach, mial cztery tysiace lat i 20 cali dlugosci. Znaleziono go w wiosce z okresu neolitu nad brzegami Zóltej Rzeki. To najstarsze odkryte przez archeologów jedzenie. Wedlug legendy do Europy sprowadzil go znany wenecki podróznik, Marco Polo. Jest to jednak tylko legenda, bowiem juz tysiac lat wczesniej, w II wieku naszej ery, rzymski badacz Galen wspomnial o tego typu potrawie[potrzebne zródlo], natomiast Muhammad al-Idrisi udokumentowal istnienie suszonego makaronu (takiego, jak wspólczesny) w poludniowych Wloszech, na Sycylii i w Trabii ok. XII wieku, czyli jeszcze przed narodzinami Marco Polo.
Na proces produkcji makaronu skladaja sie: przygotowanie surowców, sporzadzenie ciasta, formowanie i wykrawanie, suszenie, sortowanie oraz pakowanie produktu gotowego.
Podstawowym surowcem do produkcji makaronu jest kaszka makaronowa (semolina) lub maka makaronowa, której sklad rózni sie od skladu maki stosowanej do produkcji pieczywa (m.in. zawiera ona wiecej glutenu). Zarówno maka do produkcji makaronów jak i semolina sa otrzymywane z pszenicy twardej. Dobra make makaronowa mozna równiez uzyskac z odpowiednio dobranych mieszanek pszenicy zwyczajnej [1].
Kolejnym waznym surowcem jest woda. Powinna ona spelniac wymagania wody przeznaczonej do picia. Jej dodatek jest o okolo 50% mniejszy niz w przypadku ciasta przeznaczonego do produkcji chleba. W zaleznosci od sposobu wytwarzania ciasta, woda stosowana do wyrobu makaronu powinna miec odpowiednia temperature. Gdy produkuje sie makaron z maki innej niz pochodzaca z pszenicy twardej lub tez w celu wzbogacenia produktu, stosuje sie dodatek jaj. Innymi skladnikami dodawanymi do makaronów moga byc miedzy innymi barwniki (np. karotenoidy, sok ze szpinaku).
Ciasto makaronowe uzyskuje sie przez zmieszanie opisanych wczesniej surowców. Do jego wytworzenia nie stosuje sie srodka spulchniajacego. Ze wzgledu na stosunkowo niewielki dodatek wody, sporzadzenie ciasta wymaga ugniatania z duza sila.
Formowanie makaronu odbywa sie na zasadzie tloczenia pod cisnieniem, krajania lub tez wyciskania. Makaronom nadaje sie róznorodne ksztalty. Spotykane sa m.in. wstazki, rurki, muszelki, swiderki, nitki, kokardki, a takze okolicznosciowe ksztalty zwiazane ze swietami.
Po uformowaniu makaron poddaje sie suszeniu. Suszenie makaronu przebiega w trzech etapach:
Po wysuszeniu i posortowaniu, makaron jest pakowany w handlu jest on dostepny najczesciej w ok. pólkilogramowych opakowaniach.
Makaron jest pólproduktem, co oznacza, ze przed spozyciem nalezy go odpowiednio przyrzadzic (wyjatek stanowia makrony skrobiowe, powszechnie znane pod nazwa makaronów chinskich, które mozna spozywac bez wczesniejszej obróbki termicznej). Makaron, w zaleznosci od formy, gotuje sie od kilku do kilkunastu minut. Dobrze ugotowany makaron musi byc al dente, czyli stawiac zebom lekki opór podczas zucia i nie rozplywac sie od razu w ustach.
Ze wzgledu na duza zawartosc skrobi oraz powszechne spozycie makarony, podobnie jak inne produkty zbozowe, sa glównym zródlem weglowodanów w diecie[2].
Makaron stanowi zarówno podstawe niektórych dan lub bywa dodatkiem do zup. Moze byc podawany z sosami, serem zóltym, bialym, takze na slodko.
Makaron (wl. pasta) jest jednym z podstawowych dan kuchni wloskiej.
Río_Kugo-Yeya Umacon_Zaragoza Uh_Huh_Her_(album) Municipio_Libertador_(Merida_Venezuela) Informe_de_un_día García_de_Loaisa Rohrmoser_Fútbol_Club Gerry_López Gladbrook Iglesia_de_San_Julián_(Sevilla) Impacto_excentrico Turon_(Granada) Sabato_(desambiguación) Gentilicio_de_los_habitantes_de_Grecia Río_Zhizdra Indemnización_por_años_de_servicio_(Chile) Municipio_de_McClure_(condado_de_Holt,_Nebraska) Munster_Rugby S.R._Villaverde Froylan_Turcios George_Barbier Roussy_le_Village Ruptura_de_aneurisma Imperator_totius_hispaniae Universidad_Tecnológica_Nacional_(Argentina) Río_Mera_(Mera) Ultimas_imagenes_del_naufragio Triangulo_de_Formosa Municipio_de_Burlington_(condado_de_Burlington,_Nueva_Jersey) Municipio_de_Albion_(condado_de_Dickey,_Dakota_del_Norte) Tristuibartea Infección_del_pie_por_hongos Riluzol Gastón_Lezcano Garrotxa Municipio_de_Washington_(condado_de_Fayette,_Pensilvania) Rial_(equipo_de_Fórmula_1) Ilustrados Fábrica_Militar_de_Aviones Imperio_magadha Fraxinus_pubescens_var._latifolia Tremulano Reinos_de_América Fraunhofera_multiflora Municipio_de_Almond_(condado_de_Big_Stone,_Minnesota) SAETA_(Transporte_de_pasajeros) Roberto_Peragallo_Silva Gina_Paola_Méndez Municipio_de_San_José_de_Gracia Rio_dnieper Revolucion_(álbum_de_WarCry) Fuente_el_Saúz_(Avila) Republicas_balticas S_L.Endlicher Rodrigo_González_de_Lara