Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Pasta

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach http://www.monachum.pod-rozumiec.swidnica.pl Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej http://www.penates.pod-rozumiec.swidnica.pl wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do http://www.vilescunt.pod-rozumiec.swidnica.pl spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Salacia_(genero) Serie_1000_de_FEVE Tachurí_coludo Scarron Tenería Tama_(percusion) Sandwich_de_pollo Tratado_de_Alcaraz Star_Wars_Episode_VI:_Return_of_the_Jedi Sonata_de_iglesia_n.º_2_(Mozart) Thundarr,_el_barbaro Strelitzia_alba_subsp._nicolai Sonata_para_piano_nº_4_en_Mi_bemol_mayor_K_282_(Mozart) Torre_de_la_Creu Servicio_de_Mensajes_Cortos Salmón_blanco The_Great_Gig_In_The_Sky_(canción) Taft_(Texas) Solojaúl Saint-Christophe-en-Boucherie San_Andrés_(Jalisco) Silserbrot Seg^_1 Silio_Cayo_Albucio Samuel_Doria_Medina Stradivarius_Espanol Seidenfadenia_mitrata Sellos_y_la_historia_postal_de_Etiopía Sabina_(santa) Sao_Bernardo_do_Campo Theodore_von_Kármán Saladilla Soultz-sous-Forêts Speracèdes Selección_de_fútbol_sub-21_de_Grecia Segunda_reunión-cumbre_del_grupo_BRIC_2010 Sauguis-Saint-Etienne Siphotria Segmentación_(informática) Ten_fe Tomoxia_howensis San_Juan_Atzompa Sergéi_Lvovich_Sobolev Sinfonia_n_6_(Patética) Sale_el_Sol_(cancion) TO_9020 Sonic_the_Hedgehog_(8_bit) Tiranuelo_empenachado Serra_di_Scopamene Transilien_Paris-Lyon Tokugawa_Tadayoshi Sistema_Urbano_de_Gerona Sidondo Santa_Maria_del_Mar_(Santa_Cruz_de_Tenerife) The_Nuclear_Threat_Initiative

html map